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图为各种口味青团 杨颜慈 摄
图为各种口味青团 杨颜慈 摄

  中新网南京4月4日电 题:小青团北漂逆袭记:从“第口春”到舌尖“网红”

  作者 杨颜慈

  清明至艾草香采摘几株新鲜艾草碾出汁儿掺入糯米粉包成团并裹以红豆沙馅颗软软糯糯青团无需明火却令食客满口清香这江南人心中最传统“清明味道”

  如今新零售浪潮下清明美食再局限于祭祖而将时令美味、新兴IP“裹”入传统地域特产正以全民共飨网红美食姿态走入千家万户

  “青团本江南带用来祭祖食品属于寒食种”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣看来青团这几年有非常明显“转型”

图为青团铺子 杨颜慈 摄

  于学荣称按照四季饮食规律春季喜甜过去青团常以豆沙馅、八宝馅料为主随着春天吃“野”流行荠菜、马兰头等各色野菜开始入“馅”青团渐渐从祭祖食品变成全民共尝春日美食

  于学荣还观察到个有趣现象:这两年随着口味“出圈”和新零售助力江南青团正路“向北”

  “每到青团上市老字号门口总排满长队随着物流和外卖便捷如今消费者再需要排长队就能马上吃到‘第口春’”于学荣说

图为年轻消费者选购青团 杨颜慈 摄
图为年轻消费者选购青团 杨颜慈 摄

  外卖平台数据证实这现象据“饿么”数据显示今年3月以来北方城市青团外卖订单同比增长近3倍显著高于南方城市上海、苏州和南京依旧青团最热销城市但北方城市中北京、青岛、天津、大连和济南青团爱好者正爆发式增长

  传统美食与潮流元素碰撞让江南青团“外延”仅体现地域上纵深更年龄层实现突破

  白桃口味、芝士内馅、樱花外皮……年轻人群体中口味“猎奇”赋予青团“社交属性”青团再老套甜点而成为“潮人美食”刷屏社交平台

图为年轻消费者选购青团 杨颜慈 摄
图为年轻消费者选购青团 杨颜慈 摄

  有意思新零售商家试水将传统青团与网红奶茶、螺蛳粉等深受年轻人喜爱美食融合打开青团“新赛道”

  “去年奶茶青团走红后我们发现消费者对于创新口味接受度很高”盒马3R采购总监张千介绍:“负责爆品研发同事走访很多小吃街针对社交平台上美食提出上百种青团方案螺蛳粉最终凭借上头口味和专业感官测试脱颖而出”

  对于清明节为何要吃“青”?扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍介绍历史发展中清明节融合寒食节禁火、冷食习俗

  相传寒食节春秋时代为纪念晋国忠义之臣介子推而设立节日这天人们准用火只准吃冷食、喝凉水“青团恰恰符合这特质可以长期摆放无需明火用加热”孟祥忍称茶馓、乌饭团、艾草饭等皆属于具备冷食特质江南清明美食

  孟祥忍认为过去美食地域特点非常明显比如广东带队每救橹砑腊菹热耍江南清明冷食更为盛行但新零售赋能下美食断突破地域性传统美味被赋予趣味内涵得到更广泛传播(完)

【编辑:刘羡】

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