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时间:2021-03-08 07:26:00

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来源标题:比萨意大利人坚守

被誉为比萨王国意大利比萨主食也零食正餐也简餐你能品尝到经典意式“国民”比萨也可以吃到各种丰富多变派生比萨意大利比萨口味、样式和烹制理念上都有自己鲜明风格可以说比萨某种意义上意大利象征意大利人对什么正宗意大利比萨非常坚持寸土让

提到意大利比萨意大利人最引以为傲也最被世人熟知就传统圆形那勒斯比萨作为 “国民”比萨它美味方面取决于原料上乘:奶酪、橄榄油、番茄等都“农业大国”意大利最有代表性明星产品方面取决于特殊饼底开皮技艺那勒斯比萨面团中水比例比美式比萨面团要高所以口感更松软有嚼劲多汁味道更原始、简单、清爽

那勒斯比萨更追求食材新鲜以保持食物原始味道讲究馅料繁复堆砌作为“主角”面团、蔬菜、奶酪都有传统而严格配搭要求少美式比萨配料繁复、浓郁多食材本真味道

记者曾慕名前往那勒斯百年老店Da Michele店面毫起眼来自世界各地食客门口大排长龙大家惜花上个把小时耐心等待就想品尝下“世界上最好吃比萨”

记者尝试店里仅有两款比萨用番茄、橄榄油、牛至叶和大蒜调味玛丽亚娜比萨及用罗勒、马苏里拉奶酪、番茄酱调味玛格丽特比萨就这样简单配方造就意大利人永远也吃腻经典口味

已经被列入人类非物质文化遗产名录那勒斯比萨制作过程也十分精彩狭小比萨店内食客可以亲眼看到比萨大师们揉面团制饼坯撒馅料、酱料、用专属长柄金属比萨大铲将比萨送进果木烤炉师傅们各司其职揉、摔、撒、烤气呵成很快张内里薄外边高带着圈标志性黑点散发着热气和香味正宗那勒斯比萨就出炉

那勒斯比萨专门制作标准传承几百年这套标准由那勒斯比萨标准协会确定该协会为符合条件店家认证、颁发资格证书

Da Michele这样那勒斯比萨餐厅大约12英寸比萨都整张出售售价为5欧元约合人民币40元有趣意大利人们吃比萨并分而食之记者店里看到即便家人也各自面前份比萨再配搭杯啤酒或可乐

比萨还意大利价格亲民街头美食除正宗整张出售那勒斯比萨意大利人经常会选择种切片厚底罗马方形比萨作为简餐或者说“快餐”走进任何家比萨小店各式各样比萨呈方形整齐地陈列玻璃柜台里目然吃多少称多少食客可以任意选择心仪比萨口味和大小店家麻利地将比萨切片称重打包同于那勒斯比萨切片比萨口感硬而厚实口味可谓丰富多彩:从什么馅料都没有“白比萨”到土豆比萨、蘑菇比萨、茄子比萨、洋蓟比萨等素食比萨再到南瓜花小鱼比萨、虾仁比萨、火腿比萨、肉丸比萨等让人眼花缭乱切片比萨口味多样有选择困难症食客却必纠结可以根据自己口味和胃口大小“多样化”组合出属于自己顿比萨“大餐”以超乎想象实惠价格品尝到同口味非常满足、过瘾

方形比萨像那勒斯比萨适合作为正餐坐下来细细品味买方形比萨食客有店里堂食更多人则选择打包带走

塞尔吉奥罗马经营个比萨店30年他也兼任比萨师傅只见他给长方形烤盘上面饼刷油、摆上馅料然后用比萨铲送进电炉中烤制由于方形比萨并非现做现吃店家通常都会将食客选好比萨切片称重后放进电炉中加热

意大利还有些特殊比萨比如呈饺子状油炸比萨有底有顶“三明治”比萨涂满巧克力酱甜比萨、口味偏重辣比萨等等据统计意大利有上百种同口味和款式比萨从北到南亚平宁半岛比萨风格和口味千差万别按地域划分最有名派系除那勒斯比萨还有米兰、热那亚、马尔凯、罗马、西西里等同地域派系比萨但相同崇尚“地中海饮食”意大利人非常擅于就地取材也注重传承和坚守自己饮食文化同时富于创造力意大利人也从没停下精益求精探索脚步

但有趣意大利你难觅任何美式比萨等外来比萨踪影数清比萨店几乎看到榴莲、菠萝等水果为顶料比萨许多国人爱吃“水果比萨”对于意大利人而言可以算“黑暗料理”意大利人为比萨“血统纯正”和“口味正宗”与美国人死磕好多年曾有意大利人那勒斯做项有趣测试外卖员送去盖着两片菠萝顶料比萨客户被激怒激动地大声喊“恶心”“令人作呕”“拿走”外卖员差点被揍这个测试虽然有搞笑成分但意大利人对于比萨标准坚守却点都夸张

除爱吃比萨意大利人也蹲霰热虽然购买起来方便又实惠但许多家庭仍然定期地家亲手做比萨全家老小共同参与起动手享受天伦之乐

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